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22./23. November 2018
Nationalparkzentrum Hohe Tauern Österreich / Mittersill

Auch in diesem Jahr veranstaltet das Internationale Forum Gastrosophie (IFG) wieder ein philosophisch-kulinarisches Symposium. Heuer in Kooperation mit der Klima und Energiemodellregion Nationalparkregion. Je nach Berechnungsgrundlage verursacht unsere Ernährungsweise bis zu 40% der weltweiten Treibhausgas- Emissionen. Wenn die Menschheit die negativen Folgen des globalen Klimawandels in den Griff bekommen will, dann reicht eine Energiewende alleine nicht aus: Wir brauchen auch eine umfassende Ernährungswende. Eine erfolgreiche ›Klimarettung‹ ist nur möglich, wenn wir auch auf die Produktion und den Konsum von ›erneuerbaren Lebensmitteln‹ umstellen. Diese klimaethische Reparatur – die gastrosophische Rezeptur einer klimafreundlichen und bioregionalen Ernährungswende – wird das Gastrosophicum seinen Gästen schmackhaft machen. Mehr dazu…

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• Gastrosophie – Ernährung beginnt im Kopf und nicht im Topf
  02.11.2018: 11:45 – 12:30 Uhr / Kongresssaal I

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Reflexion
Zeit, kurz innezuhalten und zu reflektieren. Waren wir zu Beginn des Lehrgangs noch ständig mit der Frage konfrontiert, was „Gastrosophie“ sei, so fand der Begriff mittlerweile Eingang in offizielle Texte des „Kulinarischen Erbes Österreich“. Mit jeder der 74 Masterthesen wird das Profil geschärft, ein Schatz, der noch stärker an die Öffentlichkeit zu heben ist.

Ziel
Die Gastrosophie bekannter zu machen, die Ernährungswende voranzutreiben – das steckt auch hinter dem Impuls, die Gastrosophinnen und Gastrosophen in einem Alumni-Verein oder in einem Club der GastrosophInnen zu strukturieren: Wie, das ist diesmal Thema des 3. Gastrosophicums. Von unseren Studierenden erhalten wir zu jeder Lehrveranstaltung Feed Back. Diesmal wollen wir ein wenig zurückgeben, u.a. auch mit dem Genuss von Alpenkulinarik! Mehr dazu…

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Müll sammeln, Müll kochen, Müll essen. Lemke und Bischoff servieren Abfälle. Weggeworfene Nahrungsmittel sind der Inbegriff unserer Fastfood Ära. Wie eine andere Welt des Essens funktioniert, machen die »Müllmähler« sichtbar und schmackhaft. Denn unsere Ernährung ist das idealste aller Kreislaufsysteme: Von der Saat auf dem Acker über die Landwirtschaft in die Küchen und (sogar) die Klos, zurück auf den Kompost und wieder auf den Acker.

Seit einigen Jahren zieht die weltweite Lebensmittelverschwendung vermehrt gesellschaftliche Aufmerksamkeit auf sich. Das Wegwerfen von Nahrungsmitteln, die eigentlich noch genießbar wären, ist ein drastisches Beispiel – geradezu Inbegriff – für die skandalöse Müllproduktion unserer Fastfood-Gesellschaft. Die »Müllmähler« greifen diese Problematik auf. Das Happening setzt sich aus verschiedenen Komponenten zusammen: Mithilfe der Hamburger Foodsharing-Initiative entsteht im Basisprojektcontainer ein temporäres Depot für gerettete Nahrung.

Außerdem finden, in Kooperation mit der Künstlerin und Foodshariment-Erfinderin Anja Bischoff, »Waste Cooking«-Aktionen (Workshops) statt. Kunstvoll zubereitet wird, was zufällig verfügbar ist. Zu guter Letzt dürfen sich die Ausstellungsgäste auf upgecycelte Mahlzeiten freuen. Die »Müllmähler« bringen zwei im Alltag unterschätzte Kräfte zusammen: Den Stoffwechselprozess der menschlichen Ernährung mit den natürlichen Ressourcen sowie die tägliche Produktion der elementaren Lebensenergie, die in gutem Essen steckt.

»Das Müllmählerprojekt wendet die Mülllogik des vorherrschenden Ernährungssystems um – in praktische Lösungsstrategien und gastrosophische Alternativen. Beispielsweise das Nichtwegwerfen von Lebensmitteln, sowie die verantwortungsbewusste Trennung von Restmüll und Bioabfällen. Vorausgesetzt unser tägliches Essen kommt aus einer konsequent nachhaltigen Produktion, können wir den Nahrungsmittelkonsum in ein müllloses Kreislaufsystem verwandeln und zu einer zukunftstauglichen Alltagspraxis aufwerten.« (Harald Lemke)

Ein Projekt im Rahmen von

DAS MÜLLPROJEKT. Kunst-, Design-, Theorie-Festival  

kuratiert von Anke Haarmann, Nana Petzet und Harald Lemke, in Kooperation mit dem Recyclinghof St. Pauli, gefördert vom Elbkulturfond, Juni 2017.

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Szenarien der Ernährungswende. Gastrosophische Essays zur Transformation unserer Esskultur (2018)

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Harald Lemke macht deutlich: Es ist höchste Zeit, die dafür notwendigen Grundlagen zu schaffen und mit einer radikalen Selbstkritik der westlichen Philosophie zu beginnen – und zwar ihrer Philosophie des Essens.

Harald Lemke, Ethik des Essens. Einführung in die Gastrosophie, Neuausgabe 2016 – mit einem ausführlichen Vorwort zur Frage: »Was isst der Mensch?«

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Nahrungskrisen, Hungerunruhen, Klimakatastrophen, Discountgiganten, Gentechnik-Industrie, Lebensmittelskandale, Fettsuchtpandemie – das Unbehagen in der globalen Esskultur wächst täglich und überall. Und immer mehr Menschen haben diese Verhältnisse offenbar satt. Harald Lemke beleuchtet zentrale Welt- und Selbstbezüge der vorherrschenden Ernährungsverhältnisse, die mit zeitgenössischen Fragen des Politischen in Verbindung stehen. Es stellt sich heraus: Ob Welthunger oder Klimagerechtigkeit, ob der soziale Kampf um Ernährungssouveränität und das Recht auf Städte aus Gärten – die Zukunft der Menschheit hängt ganz entscheidend vom gesellschaftlichen Umgang mit der Nahrungsfrage ab.

Harald Lemke, Politik des Essens. Wovon die Welt von morgen lebt, transcript Verlag 2012.

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„Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme. Essen ist mehr als ein Privatvergnügen. Harald Lemke schafft es, Ernährung in den großen Kontext der Wissenschaft zu bringen. Er zeigt, wie ethisch und philosophisch es ist, das zu tun, was uns jeden Tag am Leben hält: gut, gesund und bewusst essen. Daher kann ich nur empfehlen, dieses Buch bitte zu lesen!“ Sarah Wiener

Harald Lemke, Über das Essen. Philosophische Erkundungen, Wilhelm Fink Verlag 2012.

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Während das vorherrschende Dispositiv die Ernährung auf die biologischen Funktionen der Nährstoffzufuhr reduziert, vermitteln die hier versammelten Aufsätze den kulturellen Überschuss unserer alltäglichsten Handlung. Mit Beiträgen von Gerard Baudy, Iris Därmann, Tobias Nikolaus Klass, Harald Lemke, Gerhard Neumann, Tadashi Ogawa, Kurt Röttgers, Marianne Schuller, Bernhard Waldenfels.

Iris Därmann / Harald Lemke (Hg.), Die Tischgesellschaft. Philosophische und kulturwissenschaftliche Annäherungen, transcript 2009

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